濃口醤油より淡口醤油の方が塩分が多い？

濃口醤油と淡口醤油（薄口醤油）で塩分が高い方は？



と聞かれたら「濃」と「淡」の漢字のイメージから濃口醤油の方ではないかと思われるかもしれませんが実は逆なんです。



濃口醤油の塩分濃度が約16％くらいなのに対して、淡口醤油の塩分濃度は約18％と淡口醤油の方が2％程高い傾向にあります。



そもそも醤油は発酵と熟成を続ければ続けるほど、色が濃くなります。



淡口醤油の色が淡いのはたくさんの食塩で発酵・熟成を抑え、醸造期間を短くしているため。



塩分が気になる方は濃口醤油より更に塩分の少ない減塩醤油をオススメします。