酒造りの期間、杜氏が口にしてはいけないものとは？

酒造りの職人である杜氏。



酒を作る期間、納豆を食べることはありません。



納豆菌が混入してしまうと、酒造りの命の一つである麹菌が納豆菌の繁殖力に負けて繁殖できなくなってしまうため。



工場見学などで一般客が伺う時でも納豆を食してきた方は断られる場合がある。



また、みかんなどの柑橘類も皮に付いている菌が麹菌に悪影響を及ぼすとかクエン酸などの酸を麹菌が嫌うからなどということから避けられています。